Bánh khoái sinh ra từ kiểu ăn nhanh của người lao động miền Trung. Bột gạo được đổ dày hơn bánh xèo miền Nam để tạo cảm giác chắc bụng hơn. Bên trong chỉ có vài con tôm nhỏ, thịt và giá nhưng ăn với rau vườn cực kỳ cuốn. Tên “bánh khoái” cũng xuất phát từ cảm giác “ăn thấy khoái”, nhất là những ngày mưa lạnh miền Trung. Người dân địa phương thường tụ tập quán bánh khoái buổi tối như một kiểu văn hóa đường phố.